CHILES JALAPEÑOS RELLENOS
*Rinde 16 chiles ó 32 bocadillos

Ingredientes:
227g de queso crema
780g de chiles jalapeños enteros en escabeche
1/4 de cebolla finamente picada
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Bates el queso crema con la cebolla, el cilantro la sal y pimienta, escurres los chiles, los partes a la mitad a lo largo y los "desvenan". Los rellenas con queso preparado.

MOUSSE DE OSTION AHUMADO
*Rinde un mousse chico

Ingredientes:
227g de queso crema
1 1/3 tazas de consomé de res bien sazonado
1 sobre de grenetina en polvo
1 lata de ostiones ahumados
1/2 tasa de agua fría
1 manojo de perejil Chino

Preparación:
Disuelve la grenetina en agua. Calienta el consomé y revuelve la grenetina. Vacía 1/3 de taza de consomé en el molde para hacer el aspic. Se refrigera hasta que cuaje bien. Licúa el resto del consomé con los ostiones ahumados con todo el aceite y con el queso. Vacíalo sobre el aspic y vuélvelo a refrigerar hasta que cuaje. "Desmoldalo" en un platón, adórnalo con el perejil y sírvelo con galletas. Cocínalo por 5 minutos más.

ENCHILADAS POTOSINAS
*Rinde 6 porciones

Ingredientes:
24 tortillas
150g de chile ancho
200g de queso tipo cottage
1/4 de crema entera
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 "rajita" de canela
1/2 taza de aceite
1 lechuga finamente picada
sal al gusto

Como preparar:
Tuesta los chiles, desvenalos y déjalos remojando por media hora, después los mueles con el ajo, la cebolla, la canela, un poco de agua y sal al gusto; lo fríes y lo dejas enfriar un poco. Inmediatamente después vas metiendo las tortillas en la salsa y la fríes, la rellenas con el queso tipo cottage, las doblas las acomodas en el plato, les pones más "salsita", cebolla picada, crema y las mates al horno a fuego bajo. Se sirven con lechuga y rábanos.

CHILES RELLENOS DE FRIJOL
*Rinde 10 porciones

Ingredientes:
10 chiles poblanos grandes
1/4 kg de frijoles
400g de queso tipo Mozarella
Aceite (el necesario)
1/2 cebolla en rodajas muy delgadas
1/2 kg de jitomate
1/2 kg de crema entera
2 dientes de ajo
8 huevos
sal al gusto

Como preparar:
Primero tuesta los chiles, los pelas y desvenas. En un recipiente pon un poco de aceite y fríe la cebolla, cuando esté transparente añades los jitomates pelados y picados, los frijoles cocidos y molidos con sal al gusto, con esta mezcla rellenas los chiles y les agregas el queso tipo Mozarella picado al gusto. Se baten las claras a punto de turrón y luego les agregas las llemas, revuelca los chiles en harina y los capeas con el huevo los fríes en aceite caliente a fuego lento. Los dejas enfriar y los sirves bañados con crema. DELICIOSOS!

POLLO PARMESANO
*Rinde 6 porciones para 4 tragones

Ingredientes:
3 pechugas de pollo cortadas a la mitad cocidas
1/4 de queso parmesano rallado
1/4 de taza de brócoli
6 cucharadas de mantequilla
2 tazas de harina
2 tazas de consomé de pollo
1/2 taza de crema entera
3 cucharadas de vino blanco
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Corta el brócoli y lo dejas escurrir, derrite la mantequilla y agrégale la harina, el consomé, la sal y la pimienta. Cocínalo todo hasta que espese, después le agregas la crema entera y el vino blanco moviendo hasta incorporar. En un refractario se coloca el brócoli y lo cubres con la mitad de la salsa, se ponen encima las pechugas cortadas a la mitad de la salsa, les agregas un poco de queso y cubres con esta mezcla las pechugas y por último espolvoreas por encima el resto del queso parmesano para meterlo al horno a 350° C durante 20 minutos.

FONDUE DE CHAMPIÑONES
*Rinde 6 porciones

Ingredientes:
4 tazas de champiñones frescos
1/2 taza de mantequilla
1/4 de taza de harina
1 taza de leche
1 taza de crema entera
250g de queso Mozarella picado
1/4 de jerez seco
sal y pimienta al gusto

Para preparar:
Lava, seca los champiñones y pártelos en 4 con todo y tallo, fríelos en mantequilla durante 5 minutos moviendo constantemente para que no se formen grumos. Agrégales la crema entera, queso picado y el jerez, sazónalo al gusto. Mantenlo tibio y sírvelo sobre el pan o como salsa sobre pollo o pavo.

RAJAS CON CREMA
*Rinde 6 porciones

Ingredientes:
8 chiles poblanos
2 cebollas en rebanadas
1/2 kg de crema entera
1/2 kg de queso Mozarella
aceite
sal al gusto

Preparación:
Tuesta los chiles poblanos , pélalos, desvenalos y cortalos en rajas delgadas. Calienta aceite en una cacerola y fríe las cebollas, cuando estén transparentes añadeles las rajas con sal al gusto y déjalas freir a fuego bajo. Sírvelos con crema y queso Mozarella picado dejando que con el calor se derritan.

FILETE DE PESCADO

Ingredientes:
3 cucharadas. de mantequilla
4 filetes de pescado
1 lata de anchoa
1 cebolla mediana fileteada
pimienta al gusto

Modo de hacer:
Lávate las "manotas" y lava muy bien el pescado. En una charola de horno forma una cama con la cebolla y coloca las rebanadas de pescado, agrega pimienta en cada una y un poco de mantequilla y hornea durante 20 minutos o hasta que este cocido. Bate el resto de la mantequilla con las anchoas previamente drenadas y machacadas, retirando las espinas (pasándolas por una coladera). Cuando saques los filetes del horno reparte a cada una la mantequilla con anchoas. Sirve inmediatamente.